食材:面条（熟用油拌过的） 洋葱 鸡蛋 胡萝卜丝 包菜 豆芽 肉丝
辅料油 料酒 蒜末 红辣椒 水淀粉 盐 酱油 鸡精适量
炒面的做法
1.将锅里的水烧热沸后，倒入鲜面条里面煮到7～8分熟
2.然后马上将面条捞起来过凉水降温，然后再把煮好的面条装在大碗里，加入一勺食用油拌下
3.将猪肉切丝，加入酱油，少许调料，料酒，水淀粉腌制一下，然后包菜和洋葱也切成丝
4.锅里加适量的油烧热，倒入鸡蛋搅碎盛出备用
5.放油倒入猪肉丝油滑，成出备用
6.锅里加少量的油加热后，放入姜蒜和干红椒丁爆香
8.然后倒入洋葱丝和包菜丝翻炒
9.接着倒入面条里面炒散开
10.加入提前炒好的鸡蛋和肉丝里面
11.最后加入调料，盐，鸡精，酱油和番茄酱，翻炒均匀出锅即可
路边炒面的面条是怎么做的 扩展
炒面的面一般为碱水面，制作的过程中最重要的就是在面粉中加入碱。碱可以去除面团的酸味，做出来的面条口感更加劲道可口。
面团揉成表面光滑不粘手的程度即可，将其用保鲜膜盖上，发酵一个小时。
用擀面杖将面团擀成面饼，可以加入少许淀粉，淀粉可以是做出来的面条口感更加劲道。
路边炒面的面条是怎么做的 扩展
路边炒面的面条是用机器压出来的，然后进行前期处理，先将机器压好的细面上锅蒸熟，取出后拌上油，目的是不让蒸熟的面条粘连，再炒就好吃。
配菜一般有绿豆芽，包菜，红萝卜，鸡蛋，肉丝，葱花，调料有盐，酱油，耗油，味精，五香粉或十三香。可根据顾客的要求自由搭配。
